Infos:
Daniel Chilcon, stolzer Besitzer der Finca El Alcanfor, hat mehr als zwei Jahrzehnte seines Lebens dem Kaffeeanbau gewidmet. Er lebt mit seiner Frau und seinen drei Kindern auf der Finca, die das ganze Jahr über die meiste Arbeit auf der Farm verrichten. Während der Erntesaison beschäftigen sie zwölf einheimische Arbeiter*innen, die bei der Ernte und anderen Handarbeiten helfen.
Die sechs Hektar grosse Farm liegt auf einer Höhe von 1'900 Metern über dem Meeresspiegel. Die meisten Kaffeepflanzen gedeihen im Schatten von Guaven, Eukalyptus und einer Vielzahl einheimischer Bäume. Gedüngt wird hauptsächlich mit NPK-Dünger und dem berühmten Guano De Isla aus Peru.
Nach der selektiven Ernte werden die Kaffeekirschen gefloatet und entpulpt. Anschliessend wird der Kaffee 42 Stunden lang in einem Betontank fermentiert. Danach wird der Kaffee mit Wasser von den verbliebenen Schleimstoffen befreit und auf einer auf dem Hof ausgebreiteten Plane getrocknet. Der Kaffee erreicht in der Regel nach 15 bis 18 Tagen den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt. Während dieser Zeit wird er tagsüber bewegt, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten, und nachts abgedeckt, um ihn vor der Feuchtigkeit der Umgebung zu schützen. Der fertig getrocknete Kaffee kommt dann zur Dry Mill und wird bereit gemacht für den Export.
Dieser Kaffee von Daniel Chilcon wurde uns von Falcon Coffee vermittelt. Falcon arbeitet direkt mit den Kaffeelandwirt*innen in Peru zusammen. Das verbessert langfristig die Qualität des Kaffees und garantiert volle finanzielle Transparenz, die Falcon auch an uns weitergibt. Die direkten Partnerschaften von Falcon mit den Produzent*innen ermöglichen es, stabile Beziehungen aufzubauen, die Qualität des Kaffees aus diesen Regionen zu verbessern und das Einkommen der Produzent*innen durch den Zugang zu Qualitätsprämien zu erhöhen.
Um Chilcon sensorisch zu erfassen, ist grosse Konzentration gefragt: Da sind Noten von Steinobst, viel Süsse und Spritzigkeit zugleich. Die fruchtigen Noten erinnern an getrocknete Zwetschge. Die blumige Note im Chilcon erinnert an chinesischen Olong Tee, der nur leicht fermentiert ist und Eleganz mitbringt. Wenn der Kaffee abkühlt, wird die Zwetschge frischer und reifer, und Traubennoten kommen hinzu. Das Mundgefühl ist angenehm, samtig und leicht. Dazu trägt sicherlich die ausgewogene Zitrussäure bei, die frisch im Mund bleibt und belebend wirkt. Auffallend ist die wunderbare, an braunen Zucker erinnernde Süsse, die von warm bis kalt anhält.
Profil: Traube, Zwetschge, brauner Zucker
Varietät: Caturra
Land: Peru, San Jose de Lourdes
Produzent*in: Daniel Chilcon
Ernte: 2023
Aufbereitung: Washed
Verwendung: Wir verwenden «Adrianos Chilcon» für Filter- und Frenchpress Zubereitungen.
Röstung: Unsere Kaffees sind so geröstet, dass der Charakter der Varietät, des Terroirs und der Aufbereitung unverfälscht in der Tasse zu schmecken sind. Die Qualität und das Potenzial sind bereits in der Bohne vorhanden – wir geben täglich unser Bestes, das Maximum davon herauszuholen.
Trinken bis: Wir empfehlen unsere Bohnenkaffees innert 3 Monaten ab Röstdatum zu trinken.
Verpackungseinheit: 220g Kaffe mit Briefpost direkt in deinen Briefkasten – Informationen zum Mahlgrad